Micronutris | Elevage français d'insectes comestibles| Dégustation

À table

Carnet de cuisine

Comment cuisiner les insectes à manger ?

Natures

Soupe de potiron aux éclats de noisettes et aux grillons

Hachés dans une farce

Raviolis aux ténébrions et à la châtaigne

Cuisinés en sauce

Linguine à la bolognaise d’insectes pimentée

En dessert

Tuiles aux insectes caramélisés

Chaque jour, nos petits compagnons mangent de bonnes choses, provenant au maximum de producteurs locaux. Des courgettes, des carottes, et quand c’est la fête, de la farine de châtaigne qui leur donne ce petit goût en plus. Vous sentez ?

Trouver les bons accords

De bonne compagnie, nos insectes aiment les légumes de saison, les petits vins de pays et les bons produits. Simples ou nobles.

Retour de marché

Des petits pois dans leur cosse
Des pleurotes
Une mozzarella di bufala
Quelques oursins, une seiche
De l'huile d'olive de Provence

Le carnet du sommelier

Un Tariquet bien frais
Un petit Chablis
Un Beaume léger
Un Côtes de Nuit villages
Un whisky japonais iodé

Les insectes se plaisent dans toutes les assiettes : les décontractées, les ébouriffantes, les contemplatives ou les insouciantes...

Identifier les notes aromatiques

Chaque fois que nous mangeons, nous en décelons de nouvelles. Mais ces saveurs nous mettent déjà tous d’accord.

Ténébrion

Crevette grise grillée, notes beurées, noix de muscade, bolet.

Grillon

Maïs rôti au feu de bois, sous-bois, orge, pistache torréfiée.

Témoignages

“ C’est drôle, je ne pensais pas que ça deviendrait une habitude pour moi. J’en ai toujours un paquet dans mes placards, je les cuisine un peu comme j’utiliserais des lardons. Avec un gros avantage : ça ne se périme pas au bout de trois jours, j’ai le temps pour les manger. ”

Alexandre M. Etudiant aux Gobelins

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