Le carnet de cuisine de Micronutris
Comment cuisiner nos insectes ?
Natures
Soupe de potiron aux éclats de noisettes et aux grillons
Hachés dans une farce
Raviolis aux ténébrions et à la châtaigne
Cuisinés en sauce
Linguine à la bolognaise d’insectes pimentée
En dessert
Tuiles aux insectes caramélisés
Chaque jour, nos petits compagnons mangent de bonnes choses, provenant au maximum de producteurs locaux. Des courgettes, des carottes, et quand c’est la fête, de la farine de châtaigne qui leur donne ce petit goût en plus. Vous sentez ?
Trouver les bons accords
De bonne compagnie, nos insectes aiment les légumes de saison, les petits vins de pays et les bons produits. Simples ou nobles.
Retour de marché
Des petits pois dans leur cosse
Des pleurotes
Une mozzarella di bufala
Quelques oursins, une seiche
De l'huile d'olive de Provence
Le carnet du sommelier
Un Tariquet bien frais
Un petit Chablis
Un Beaume léger
Un Côtes de Nuit villages
Un whisky japonais iodé
Les insectes se plaisent dans toutes les assiettes : les décontractées, les ébouriffantes, les contemplatives ou les insouciantes...
Identifier les notes aromatiques
Chaque fois que nous mangeons, nous en décelons de nouvelles. Mais ces saveurs nous mettent déjà tous d’accord.
Ténébrion
Crevette grise grillée, notes beurées, noix de muscade, bolet.
Grillon
Maïs rôti au feu de bois, sous-bois, orge, pistache torréfiée.
Les Apéritifs / Entrées
Tomates - Mozzarella aux insectes comestibles
• 1 boule de Mozzarella di bufala
• Des tomates cerises
• De la roquette
• Votre assaisonnement préféré
Préparation :
1. Lavez vos tomates cerises et coupez-les en tranches.
2. Roulez votre boule de mozzarella dans le mélange d'insectes comestibles (vers de farine et grillons) saveur Tapas puis entaillez votre mozzarella de façon à y glisser les tranches de tomates cerises.
3. Disposez comme bon vous semble avec un filet d'huile d'olive ou d'assaisonnement et appréciez cet accord frais et croquant qu'apportent les insectes ;)
Chips de radis noir, concassé de petits pois & insectes comestibles saveur Salsa
Ingrédients :
Préparation :
1. Coupez très finement le radis noir et réservez.
2. Mixez vos petits-pois et assaisonnez.
3. Ajoutez une petite cuillère à café de concassé de petits-pois au centre de vos lamelles de radis noir, maintenez à l'aide d'un pic en bois et parsemez d'insectes comestibles saveur Salsa pour rehausser cette bouchée apéritive.
4. Servez !
Guacamole maison & crackers Tex Mex aux insectes comestibles
Ingrédients :
• 1 tomate
• 2 avocats
• 1/2 oignon
• 1/2 citron
• Paprika
• Cumin
• Sel, poivre
Préparation :
1. Lavez puis découpez la tomate et l'oignon en petits dés.
2. Pelez les avocats et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol puis ajoutez au fur et à mesure le jus de votre citron.
3. Une fois complètement écrasés ajoutez-y les dés de tomate et d'oignon ainsi que le sel, le poivre, le paprika et le cumin selon vos goûts puis mélangez le tout.
4. Ouvrez votre sachet de crackers Tex Mex aux insectes comestibles et dégustez-les avec votre guacamole maison.
Gaspacho méridional et ses gressins fromage & insectes comestibles au Thym
Ingrédients :
Pour les gressins :
• 1 boite d'insectes comestibles saveur Thym
• 1 boite de gressin
• Fromage frais
• Ciboulette
• 1 bouillon cube poule
• 15 g de margarine
• 15g de beurre salé
• Huile d'olive
Pour le gaspacho :
• 500g de tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron
• Ail
• Oignon
• Huile d'olive
• Sel, poivre
Préparation :
1. Lavez et coupez en gros morceaux les ingrédients pour le gaspacho. Puis mixez le tout dans un blinder. Réservez au frais.
2. A l'aide d'un couteau, tartinez les 3/4 des gressins de fromage frais.
3. Ciselez la ciboulette puis faites un mélange ciboulette / insectes comestibles au thym.
4. Prenez vos gressins fromagers et roulez-les dans le mélange afin de les fixer au fromage.
Bruschetta aux insectes comestibles
• Une tranche de pain aux céréales assez épaisse
• Fromage de chèvre frais
• Tomates cerises
• 1/2 avocat
• De la roquette
Préparation :
1. Étalez le fromage de chèvre frais sur la tranche de pain aux céréales.
2.Coupez en fine lamelle le demi avocat et disposez-le sur votre tranche.
3. Coupez en deux les tomates cerises et disposez-les et ajoutez de la roquette.
4. Finissez par parsemer la bruschetta d’insectes comestibles saveur Garden Party, c'est prêt !
5. Dégustez !
Velouté de potimarron aux grillons & mouillettes de pain d'épices
• 1/2 potimarron
• Pain d'épices
• Graines de courges
• Piment d'espelette
• Ciboulette
Préparation :
1. Coupez votre potimarron en dés puis mettez-le à cuire pendant 25min dans une eau bouillante salée.
2. Mixez votre potimarron avec de l'eau de cuisson puis fouettez votre velouté pour obtenir davantage d'onctuosité.
3. Versez votre velouté dans votre récipient et parsemez le de grillons, graines de courges, piment d’Espelette & ciboulette.
Salade de gésiers aux Sigillatus natures :
• 4 tomates
• 1 sachet de roquettes
• 1 barquettes de gésiers de canard
• 3 pommes de terre
• 1 pomme (de pommier)
• huile d'olive
• velours de balsamique
• poivre et sel
Préparation :
1. Faire bouillir de l'eau et cuire les pommes de terre
2. Faire tièdir dans leur graisse les gésiers.
3. Découper la pomme et faire caraméliser les tranches à la poêle.
4. Découper en petit morceau le reste des ingédients et les mêler au saladier.
5. Saupoudre d'insectes comestibles, assaisonner, il ne reste plus qu'à savourer. Bon appétit !
Salade estivale aux insectes comestibles
• 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
• 2 pommes de terre
• 1 patate douce
• 1/2 poivron rouge
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• Petits pois
• Tomates cerises
• 1 càs d'huile d'olive, du sel et poivre du moulin
Préparation :
1.Epluchez, rincez et découpez les pommes de terre, les carottes et la patate douce.
2.Faites cuire les morceaux de carottes, de pommes de terre, de patate douce ainsi que les petits pois pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les.
3.Rincez et découpez les poivrons.
4.Faites revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes, les poivrons et l’oignon rouge finement découpé.
5. Découpez les tomates cerises
6. Mélangez le tout, ajoutez les insectes comestibles, salez et poivrez.
Salade de mi saison agrémentée de crackers aux insectes comestibles :
• 1 sachet de mâche
• 1 mozzarella
• 1 barquettes de tomates cerises
• graines de sésame
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
Préparation :
1. Disposer la mâche (préalablement lavée) dans un saladier.
2. Découper la mozzarella en petite portion ainsi que les tomates cerises et disposer le tout.
3. Fendre en deux parties égales les crackers Microdélices Tex Mex aux insectes comestibles.
4. Saupoudrer les graines de sésame sur la mâche et la mozarella au gré de votre humeur
5. Assaisonner, il ne vous reste plus qu'à déguster. (Le tout se marie très bien avec une soupe de légumes verts)
Salade de Tenebrio nature :
• 1 oignon
• 1 sachet de roquette
• 1 concombre
• féta
• olives
• huile d'olive
• velours de balsamique
• poivre, sel
Préparation :
1. Découper l'oignon et le concombre
2. Mélanger les à la roquettes
3. Découper la feta et la disposer dans le saladier.
4. Saupoudrer le tout d'insectes comestibles et assaisonner la salade.
5. Bon appétit !
Velouté de butternut aux insectes curry :
• 1 boîte de Apéro 100 Curry (Grillons et Vers de farine)
• 1 courge butternut
• 5 cl de lait de coco
• huile d'olive
• poivre, sel
Préparation :
1. Faire bouillir de l'eau pour y cuire la courge butternut préparé en amont de la cuisson (épluchée, découpée en petits morceaux).
2. Mixer et/ou écraser à la fourchette, la courge butternut dans un bouillon de volaille
3. Mélanger légumes et légumineuses ensembles dans une casserol, faire mijoter à feu doux dans du lait de coco, épaissir avec de la crème liquide. Ajouter cumin, curry, sel et poivre.
4. Ajouter le lait de coco et nos petits insectes comestibles.
5. Assaisonner et servir, il ne reste plus qu'à savourer. Bon appétit !
Salade de riz aux insectes :
Ingrédients :
• 1 boîte d'insectes comestibles Classic 250 Tenebrio
• 100 g de riz
• 20 olives
• 1 boîte de tomates confites
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 avocat
• 1 mozzarella
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• du velours de balsamique
• sel, poivre
Préparation :
1. Faire bouillir l'eau, ajouter le 1/2 cube de bouillon de volaille et y cuire le riz.
2. Découpez en fine rondelle, les olives dénoyautées.
3. Coupez en quartier les tomates confites.
4. Préparez l'avocat en petit morceaux.
5. Découpez la mozzarella..
6. Egouttez le riz, le passer sous l'eau froide, recommencer.
7. Mélangez chaque ingrédients dans un saladier, dressez la table et bon appétit!!!!
Les plats
Fondue de poireaux aux vers de farine :
Ingrédients :
• 1 boîte d'insectes comestibles Classic 250 Tenebrio
• 150 g de pâtes
• 2 blancs de poireau
• 15 cl de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée d'aneth
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 cuillère à café de curry
• sel, poivre
Préparation :
1. Pelez et hachez l'ail.
2. Hachez également la ciboulette.
3. Lavez et coupez les poireaux en rondelles.
4. Faites-les cuire dans une casserole à feu doux pendant 15 min avec le bouillon émietté, poivré. Couvrez.
5. Pendant que les poireaux cuisent, faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 10 min.
6. Lorsque les poireaux sont presque cuits, ajoutez le vin et la crème.
7. Dressez les pâtes dans une assiette, ajoutez la fondue de poireaux, les vers de farine et les herbes.Bon appétit !
Pad Thaï aux Grillons nature :
Ingrédients :
• 1 boîte d'insectes comestibles Classic 50 Sigillatus
• 3 carottes
• 1 brocoli
• 2 c. à soupe de cacahuètes grillées mixées
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• Pâte de tamarin acide
• Tofu fumé
• Pousses de soja
• 2 échalotes
• 1 citron
• Nouilles de riz
• Sauce poisson (nuoc nam)
Préparation :
1. Faire bouillir de l'eau pour les nouilles.
2. Dissoudre une boule de pâte de tamarin dans 100 ml d'eau chaude, mélangez et filtrez le mélange pour obtenir un jus de tamarin.
3. Coupez le tofu en cubes, découper l'échalote. Faites chauffer de l'huile dans un wok et faites revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Cuire les carottes et le brocoli dans un cuiseur à vapeur. Faites revenir les échalotes avec le jus de tamarin, la cassonade et la sauce poisson.
5. Mélangez et laissez la préparation épaissir comme un caramel pendant 3 minutes environ. Le tout dans le wok.
6. Ajoutez les nouilles égouttées, et laissez les cuire dans le jus, rajoutez un peu d'eau si nécessaire et si les nouilles absorbent tout.Bon appétit!
Salade de boulghour aux vers de farine :
• 1 barquette de féta
• 3 pommes
• 300 g de boulghour
• 1 échalote
• huile d'olive
• poivre, sel
Préparation :
1. Faire bouillir de l'eau pour y cuire le boulghour.
2. Découper l'échalote en petits morceaux, éplucher les pommes et les couper en tranches.
3. Egoutter le boulghour, disposer dans une ou plusieurs assiette.s et faire de même avec la féta.
4. Assaisonner et servir, il ne reste plus qu'à savourer. Bon appétit !
Curry de légumes vers de farine :
• 250 g de riz
• 300 g de haricots
• 1 carotte
• 1 poireau
• 400 g de pois chiche
• curry
• cumin
• lait de coco
• crème liquide
• huile d'olive
• poivre et sel
Préparation :
1. Faire bouillir de l'eau y cuire la carotte en morceaux, les haricots et le riz.
2. Faire revenir à la poêle le poireau préalablement découpé.
3. Mélanger légumes et légumineuses ensembles dans une casserol, faire mijoter à feu doux dans du lait de coco, épaissir avec de la crème liquide. Ajouter cumin, curry, sel et poivre.
4. Egoutter le riz. Servir dans une assiette et ajouter le mélange.
5. Saupoudre d'insectes comestibles, il ne reste plus qu'à savourer. Bon appétit !
Purée de patates douces aux insectes comestibles Micronutris
• 800 g de patates douces
• 20cl de crème fraîche
• Muscade
• Persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre
Préparation :
1. Épluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux.
2. Faites-les cuire dans de l’eau à ébullition pendant 10 minutes.
3. Mixez les patates douces avec la crème fraîche et l’huile d’olive.
4. Salez, poivrez et parfumez de muscade à volonté.
5. Ajoutez les insectes comestibles à la purée et mélangez.
6. Ajoutez du persil avant de servir.
7. Dégustez !
Tortillas aux légumes et aux insectes comestibles
• 300 g de maïs en boîte
• 200 g de petits pois
• 150 g de pousse de mâche
• ½ poivron rouge
• 2 oignons
• 8 tortillas de blé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 tomates fraîches
• Sel, poivre du moulin
• Tabasco (facultatif)
Préparation :
1. Faites cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les. Épluchez et émincez finement 2 oignons.
2. Rincez le maïs et les pousses de mâche. Lavez le poivron et émincez-le finement.
3. Faites revenir les oignons et les poivrons pendant 2 min.
4. Préparez les tomates fraîches avec un dernier oignon. Pour un goût plus corsé, ajoutez 10 gouttes de Tabasco.
5. Ajoutez les insectes comestibles, salez, poivrez au moulin.
6. Au moment de servir, faites chauffer les tortillas dans une poêle anti-adhésive.
7. Déposez sur chacune 4 cuil. à soupe de votre préparation, roulez les tortillas et servez avec la sauce tomates aux oignons.
