Micronutris : Recettes du 1er élevage français d'insectes comestibles

À table

Le carnet de cuisine de Micronutris


Comment cuisiner nos insectes ?

Natures

Soupe de potiron aux éclats de noisettes et aux grillons

Hachés dans une farce

Raviolis aux ténébrions et à la châtaigne

Cuisinés en sauce

Linguine à la bolognaise d’insectes pimentée

En dessert

Tuiles aux insectes caramélisés

Chaque jour, nos petits compagnons mangent de bonnes choses, provenant au maximum de producteurs locaux. Des courgettes, des carottes, et quand c’est la fête, de la farine de châtaigne qui leur donne ce petit goût en plus. Vous sentez ?

Trouver les bons accords

De bonne compagnie, nos insectes aiment les légumes de saison, les petits vins de pays et les bons produits. Simples ou nobles.

Retour de marché

Des petits pois dans leur cosse
Des pleurotes
Une mozzarella di bufala
Quelques oursins, une seiche
De l'huile d'olive de Provence

Le carnet du sommelier

Un Tariquet bien frais
Un petit Chablis
Un Beaume léger
Un Côtes de Nuit villages
Un whisky japonais iodé

Les insectes se plaisent dans toutes les assiettes : les décontractées, les ébouriffantes, les contemplatives ou les insouciantes...

Identifier les notes aromatiques

Chaque fois que nous mangeons, nous en décelons de nouvelles. Mais ces saveurs nous mettent déjà tous d’accord.

Ténébrion

Crevette grise grillée, notes beurées, noix de muscade, bolet.

Grillon

Maïs rôti au feu de bois, sous-bois, orge, pistache torréfiée.

Chaque mercredi, retrouvez une recette originale à base de vos insectes comestibles préférés sur Facebook !

Les Apéritifs / Entrées

Tomates - Mozzarella aux insectes comestibles


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Apéro Tapas

• 1 boule de Mozzarella di bufala
• Des tomates cerises
• De la roquette
• Votre assaisonnement préféré

Préparation :
1. Lavez vos tomates cerises et coupez-les en tranches.
2. Roulez votre boule de mozzarella dans le mélange d'insectes comestibles (vers de farine et grillons) saveur Tapas puis entaillez votre mozzarella de façon à y glisser les tranches de tomates cerises.

3. Disposez comme bon vous semble avec un filet d'huile d'olive ou d'assaisonnement et appréciez cet accord frais et croquant qu'apportent les insectes ;)



Chips de radis noir, concassé de petits pois & insectes comestibles saveur Salsa


Ingrédients :

• 1 boite d'insectes comestibles saveur Salsa
• 1 radis noir
• 150g de petits pois
• Piment d'Espelette
• Pics en bois


Préparation :

1. Coupez très finement le radis noir et réservez.
2. Mixez vos petits-pois et assaisonnez.
3. Ajoutez une petite cuillère à café de concassé de petits-pois au centre de vos lamelles de radis noir, maintenez à l'aide d'un pic en bois et parsemez d'insectes comestibles saveur Salsa pour rehausser cette bouchée apéritive.
4. Servez !



Guacamole maison & crackers Tex Mex aux insectes comestibles


Ingrédients :

• 1 paquet de crackers Tex Mex aux insectes comestibles 

• 1 tomate
• 2 avocats
• 1/2 oignon
• 1/2 citron
• Paprika
• Cumin
• Sel, poivre


Préparation :

1. Lavez puis découpez la tomate et l'oignon en petits dés.
2. Pelez les avocats et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol puis ajoutez au fur et à mesure le jus de votre citron.
3. Une fois complètement écrasés ajoutez-y les dés de tomate et d'oignon ainsi que le sel, le poivre, le paprika et le cumin selon vos goûts puis mélangez le tout.
4. Ouvrez votre sachet de crackers Tex Mex aux insectes comestibles et dégustez-les avec votre guacamole maison.



Gaspacho méridional et ses gressins fromage & insectes comestibles au Thym


Ingrédients :


Pour les gressins :

• 1 boite d'insectes comestibles saveur Thym
• 1 boite de gressin
• Fromage frais
• Ciboulette
• 1 bouillon cube poule
• 15 g de margarine
• 15g de beurre salé
• Huile d'olive


Pour le gaspacho :

• 500g de tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron
• Ail
• Oignon
• Huile d'olive
• Sel, poivre


Préparation :

1. Lavez et coupez en gros morceaux les ingrédients pour le gaspacho. Puis mixez le tout dans un blinder. Réservez au frais.
2. A l'aide d'un couteau, tartinez les 3/4 des gressins de fromage frais.
3. Ciselez la ciboulette puis faites un mélange ciboulette / insectes comestibles au thym.
4. Prenez vos gressins fromagers et roulez-les dans le mélange afin de les fixer au fromage.


Bruschetta aux insectes comestibles


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris saveur Garden Party

• Une tranche de pain aux céréales assez épaisse
• Fromage de chèvre frais
• Tomates cerises
• 1/2 avocat
• De la roquette

Préparation :

1. Étalez le fromage de chèvre frais sur la tranche de pain aux céréales.
2.Coupez en fine lamelle le demi avocat et disposez-le sur votre tranche.

3. Coupez en deux les tomates cerises et disposez-les et ajoutez de la roquette.
4. Finissez par parsemer la bruschetta d’insectes comestibles saveur Garden Party, c'est prêt !
5. Dégustez !



Velouté de potimarron aux grillons & mouillettes de pain d'épices


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Classic 50 Sigillatus

• 1/2 potimarron
• Pain d'épices
• Graines de courges
• Piment d'espelette
• Ciboulette

Préparation :
1. Coupez votre potimarron en dés puis mettez-le à cuire pendant 25min dans une eau bouillante salée.
2. Mixez votre potimarron avec de l'eau de cuisson puis fouettez votre velouté pour obtenir davantage d'onctuosité.
3. Versez votre velouté dans votre récipient et parsemez le de grillons, graines de courges, piment d’Espelette & ciboulette.


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Salade estivale aux insectes comestibles


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Apéro Salsa

• 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
• 2 pommes de terre
• 1 patate douce
• 1/2 poivron rouge
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• Petits pois
• Tomates cerises
• 1 càs d'huile d'olive, du sel et poivre du moulin

Préparation :
1.Epluchez, rincez et découpez les pommes de terre, les carottes et la patate douce.
2.Faites cuire les morceaux de carottes, de pommes de terre, de patate douce ainsi que les petits pois pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les.

3.Rincez et découpez les poivrons.
4.Faites revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes, les poivrons et l’oignon rouge finement découpé.
5. Découpez les tomates cerises
6. Mélangez le tout, ajoutez les insectes comestibles, salez et poivrez.


Salade de mi saison agrémentée de crackers aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles crackers Microdélices Tex Mex

• 1 sachet de mâche
• 1 mozzarella
• 1 barquettes de tomates cerises
• graines de sésame
• huile d'olive
• vinaigre balsamique

Préparation :
1. Disposer la mâche (préalablement lavée) dans un saladier.
2. Découper la mozzarella en petite portion ainsi que les tomates cerises et disposer le tout.
3. Fendre en deux parties égales les crackers Microdélices Tex Mex aux insectes comestibles.
4. Saupoudrer les graines de sésame sur la mâche et la mozarella au gré de votre humeur
5. Assaisonner, il ne vous reste plus qu'à déguster. (Le tout se marie très bien avec une soupe de légumes verts)

Salade de Tenebrio nature :


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Classic 100 Tenebrio

• 1 oignon
• 1 sachet de roquette
• 1 concombre
• féta
• olives
• huile d'olive
• velours de balsamique
• poivre, sel

Préparation :
1. Découper l'oignon et le concombre
2. Mélanger les à la roquettes
3. Découper la feta et la disposer dans le saladier.
4. Saupoudrer le tout d'insectes comestibles et assaisonner la salade.
5. Bon appétit !

Purée de patates douces aux insectes comestibles Micronutris


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Apéro Garden Party

• 800 g de patates douces
• 20cl de crème fraîche
• Muscade
• Persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :
1. Épluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux.
2. Faites-les cuire dans de l’eau à ébullition pendant 10 minutes.

3. Mixez les patates douces avec la crème fraîche et l’huile d’olive.
4. Salez, poivrez et parfumez de muscade à volonté.
5. Ajoutez les insectes comestibles à la purée et mélangez.
6. Ajoutez du persil avant de servir.
7. Dégustez !


Tortillas aux légumes et aux insectes comestibles


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Apéro 250 Salsa

• 300 g de maïs en boîte
• 200 g de petits pois
• 150 g de pousse de mâche
• ½ poivron rouge
• 2 oignons
• 8 tortillas de blé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 tomates fraîches
• Sel, poivre du moulin
• Tabasco (facultatif)

Préparation :
1. Faites cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les. Épluchez et émincez finement 2 oignons.
2. Rincez le maïs et les pousses de mâche. Lavez le poivron et émincez-le finement.

3. Faites revenir les oignons et les poivrons pendant 2 min.
4. Préparez les tomates fraîches avec un dernier oignon. Pour un goût plus corsé, ajoutez 10 gouttes de Tabasco.
5. Ajoutez les insectes comestibles, salez, poivrez au moulin.
6. Au moment de servir, faites chauffer les tortillas dans une poêle anti-adhésive.
7. Déposez sur chacune 4 cuil. à soupe de votre préparation, roulez les tortillas et servez avec la sauce tomates aux oignons.


Poêlée de poivrons aux insectes comestibles


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Apéro 250 Thym

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 gousse d’ail
• Persil
• Sel et poivre

Préparation :
1. Épépinez les poivrons et coupez-les en petits dès.
2. Coupez finement la gousse d'ail et tranchez le persil.

3. Dans une poêle faites chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez les poivrons, l'ail et le persil.
4. Faites cuire deux minutes à feu vif puis versez un demi-verre d'eau en faisant cuire à feu moyen.
5. Laissez cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. (environ 30 minutes)
6. Sortez la poêlée du feu, ajoutez les insectes comestibles Micronutris puis mélangez.
7. Vous pouvez servir cette poêlée avec du riz banc par exemple.
8. Dégustez !



Chili sin carne aux graines de quinoas et aux insectes comestibles


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Apéro 250 Tapas

•100 g de poivrons
•150 g de quinoas (ici rouge, blanc et noir)
•400 g de concassé de tomates
•250 g de haricots rouges
•100g de maïs
•1 bouillon de légumes
•1 Courgette
•2 gousses d'ail
•1 oignon
•Paprika
•Cumin
•Poudre de chili
•Huile d'olive

Préparation :
1. Émincez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
2. Coupez et ajoutez-y les poivrons et la courgette et laisser cuire 3 minutes.

3. Ajoutez maintenant le quinoa, incorporez le concassé de tomates, les haricots, le maïs, le bouillon, les épices, puis couvrez d’eau.
4. Mélangez régulièrement pour éviter que ça ne brûle.
5. Laissez cuire 45 minutes environ en n’hésitant pas à rajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
6. Enlevez la cocotte du feu, et ajoutez les insectes comestibles Micronutris.
7. Servir bien chaud !



Les desserts

Verrines aux fraises aux spéculoos et aux insectes comestibles


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Classic 250 Tenebrio

• 6 spéculos
• 1 barquette de fraises
• 20cl de crème entière (30% de matière grasse)
• 10g de sucre glace
• Quelques gouttes d’arôme vanille
• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :
1. Placez les spéculos et les ténébrions dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les.
2. Mettez votre saladier ainsi que votre crème entière au congélateur 15 minutes avant de les utiliser

3. Équeutez toutes les fraises et coupez les en morceaux.
4. Gardez quelques morceaux pour la décoration et placez le reste dans une casserole avec un peu d’eau et le sucre.
5. Quand les fraises sont ramollies, mixez les afin d’avoir un coulis, placez cette préparation au frais.
6. Pour la crème chantilly, prenez le saladier et la crème du congélateur et montez la crème avec le sucre glace et la vanille (ici au robot pâtissier).
7. Quand toutes les préparations sont prêtes : - Disposez dans chaque verrine, 1 à 2 cuillères à soupe du mélange spéculos-ténébrions- 1 cuillère à soupe de chantilly- Les quelques morceaux de fraises- Une autre cuillère à soupe de chantilly - Le coulis de fraise - Quelques ténébrions pour la décoration
8. Placez au frais jusqu’à la dégustation.
9. Offrez le à votre Maman.



Cheesecake Fruits de la Passion & Grillons


Ingrédients :

• 2 boîtes d'insectes comestibles Micronutris Classic 50 Sigillatus

• 2 Classic 50 Sigillatus
• 3 fruits de la passion
• Citron vert
• 100 g de sablés (type Lu)
• 45 g de beurre
• 2 oeufs
• 70 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 5 feuilles de gélatine
• 170 g de fromage frais
• 210 ml de crème liquide

Préparation :
1. Mixez les gâteaux pour les réduire en poudre ainsi que les grillons natures et y ajoutez le beurre fondu. Versez cette préparation dans un cercle de pâtisserie. Bien la lisser. Réserver au frais.
2. Battre la crème liquide au fouet électrique et réserver au frais. Dans un autre saladier battre au fouet les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Râpez les zestes du citron et égrener la vanille. Les ajouter au mélange œufs sucre avec le fromage frais. Bien mélanger. Le résultat doit être lisse et homogène.

3. Faire chauffer dans une petite casserole le jus d'un citron vert et y faire fondre 3 feuilles de gélatine que vous aurez préalablement fait ramollir dans l'eau. Puis, ajoutez au mélange précédent.
4. Égrenez ensuite le fruit de la passion. (La aussi, la gélatine aura été préalablement ramollie dans l'eau). Y ajouter les grains de fruits et le reste de jus hors du feu. Puis versez sur la pâte.
5. A l'aide d'une maryse ajoutez délicatement la crème fouettée. Bien mélanger. Versez dans le cercle à pâtisserie et réserver au frais pendant 2h.



Muesli d’insectes aux poires et fromage blanc


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Classic 250 Tenebrio

• Deux poires
• 100g de fromage blanc
• 80g de muesli
• Facultatif : sucre

Préparation :
1. Couper les deux poires en dés et les déposer au fond des verrines
2. Ajouter le fromage blanc sur les poires en dés (Et ajoutez-y du sucre selon votre envie)
3. Faites un mélange muesli / insectes à parsemer sur le dessus de la verrine, & bon appétit ! :)


Témoignages

"C'est drôle, je ne pensais pas que cela deviendrait une habitude pour moi. J'ai toujours un paquet dans mes armoires, je les cuisine un peu comme j'utiliserais du bacon. Avec un gros avantage: il n’expire pas au bout de trois jours, j’ai le temps de les manger.">Alexandre M. Etudiant à Toulouse

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