Micronutris : Recettes du 1er élevage français d'insectes comestibles

À table

Le carnet de cuisine de Micronutris


Comment cuisiner nos insectes ?

Natures

Soupe de potiron aux éclats de noisettes et aux grillons

Hachés dans une farce

Raviolis aux ténébrions et à la châtaigne

Cuisinés en sauce

Linguine à la bolognaise d’insectes pimentée

En dessert

Tuiles aux insectes caramélisés

Chaque jour, nos petits compagnons mangent de bonnes choses, provenant au maximum de producteurs locaux. Des courgettes, des carottes, et quand c’est la fête, de la farine de châtaigne qui leur donne ce petit goût en plus. Vous sentez ?

Trouver les bons accords

De bonne compagnie, nos insectes aiment les légumes de saison, les petits vins de pays et les bons produits. Simples ou nobles.

Retour de marché

Des petits pois dans leur cosse
Des pleurotes
Une mozzarella di bufala
Quelques oursins, une seiche
De l'huile d'olive de Provence

Le carnet du sommelier

Un Tariquet bien frais
Un petit Chablis
Un Beaume léger
Un Côtes de Nuit villages
Un whisky japonais iodé

Les insectes se plaisent dans toutes les assiettes : les décontractées, les ébouriffantes, les contemplatives ou les insouciantes...

Identifier les notes aromatiques

Chaque fois que nous mangeons, nous en décelons de nouvelles. Mais ces saveurs nous mettent déjà tous d’accord.

Ténébrion

Crevette grise grillée, notes beurées, noix de muscade, bolet.

Grillon

Maïs rôti au feu de bois, sous-bois, orge, pistache torréfiée.

Chaque mercredi, retrouvez une recette originale à base de vos insectes comestibles préférés sur Facebook !

Les Apéritifs / Entrées

Tomates - Mozzarella aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Apéro Tapas

• 1 boule de Mozzarella di bufala
• Des tomates cerises
• De la roquette
• Votre assaisonnement préféré

Préparation :
1. Lavez vos tomates cerises et coupez-les en tranches.
2. Roulez votre boule de mozzarella dans le mélange d'insectes comestibles (vers de farine et grillons) saveur Tapas puis entaillez votre mozzarella de façon à y glisser les tranches de tomates cerises.

3. Disposez comme bon vous semble avec un filet d'huile d'olive ou d'assaisonnement et appréciez cet accord frais et croquant qu'apportent les insectes ;)



Chips de radis noir, concassé de petits pois & insectes comestibles saveur Salsa :


Ingrédients :

• 1 boite d'insectes comestibles saveur Salsa
• 1 radis noir
• 150g de petits pois
• Piment d'Espelette
• Pics en bois


Préparation :

1. Coupez très finement le radis noir et réservez.
2. Mixez vos petits-pois et assaisonnez.
3. Ajoutez une petite cuillère à café de concassé de petits-pois au centre de vos lamelles de radis noir, maintenez à l'aide d'un pic en bois et parsemez d'insectes comestibles saveur Salsa pour rehausser cette bouchée apéritive.
4. Servez !



Guacamole maison & crackers Tex Mex aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 paquet de crackers Tex Mex aux insectes comestibles 

• 1 tomate
• 2 avocats
• 1/2 oignon
• 1/2 citron
• Paprika
• Cumin
• Sel, poivre


Préparation :

1. Lavez puis découpez la tomate et l'oignon en petits dés.
2. Pelez les avocats et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol puis ajoutez au fur et à mesure le jus de votre citron.
3. Une fois complètement écrasés ajoutez-y les dés de tomate et d'oignon ainsi que le sel, le poivre, le paprika et le cumin selon vos goûts puis mélangez le tout.
4. Ouvrez votre sachet de crackers Tex Mex aux insectes comestibles et dégustez-les avec votre guacamole maison.



Gaspacho méridional et ses gressins fromage & insectes comestibles au Thym :


Ingrédients :


Pour les gressins :

• 1 boite d'insectes comestibles saveur Thym
• 1 boite de gressin
• Fromage frais
• Ciboulette
• 1 bouillon cube poule
• 15 g de margarine
• 15g de beurre salé
• Huile d'olive


Pour le gaspacho :

• 500g de tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron
• Ail
• Oignon
• Huile d'olive
• Sel, poivre


Préparation :

1. Lavez et coupez en gros morceaux les ingrédients pour le gaspacho. Puis mixez le tout dans un blinder. Réservez au frais.
2. A l'aide d'un couteau, tartinez les 3/4 des gressins de fromage frais.
3. Ciselez la ciboulette puis faites un mélange ciboulette / insectes comestibles au thym.
4. Prenez vos gressins fromagers et roulez-les dans le mélange afin de les fixer au fromage.


Bruschetta aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris saveur Garden Party

• Une tranche de pain aux céréales assez épaisse
• Fromage de chèvre frais
• Tomates cerises
• 1/2 avocat
• De la roquette

Préparation :

1. Étalez le fromage de chèvre frais sur la tranche de pain aux céréales.
2.Coupez en fine lamelle le demi avocat et disposez-le sur votre tranche.

3. Coupez en deux les tomates cerises et disposez-les et ajoutez de la roquette.
4. Finissez par parsemer la bruschetta d’insectes comestibles saveur Garden Party, c'est prêt !
5. Dégustez !



Salade estivale aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Apéro Salsa

• 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
• 2 pommes de terre
• 1 patate douce
• 1/2 poivron rouge
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• Petits pois
• Tomates cerises
• 1 càs d'huile d'olive, du sel et poivre du moulin

Préparation :
1.Epluchez, rincez et découpez les pommes de terre, les carottes et la patate douce.
2.Faites cuire les morceaux de carottes, de pommes de terre, de patate douce ainsi que les petits pois pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les.

3.Rincez et découpez les poivrons.
4.Faites revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes, les poivrons et l’oignon rouge finement découpé.
5. Découpez les tomates cerises
6. Mélangez le tout, ajoutez les insectes comestibles, salez et poivrez.



Les plats

Purée de patates douces aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris saveur Garden Party

• 800 g de patates douces
• 20cl de crème fraiche
• Muscade
• Persil
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux.
2.Faites-les cuire dans de l'eau à ébullition pendant 10 minutes.

3. Mixez les patates douces avec la crème fraiche et l'huile d'olive.
4. Salez, poivrez et parfumez de muscade à volonté.
5. Ajoutez les insectes comestibles à la purée et mélangez.
6. Ajoutez le persil avant de servir.
7. Dégustez !



Tortilla aux légumes et aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Apéro Salsa

• 300g de maïs en boîte
• 200g de petits pois
• 150g de pousses de mâche
• 1/2 poivron rouge
• 2 oignons
• 8 tortillas de blé
•2 càs d'huile d'olive
• 3 tomates fraîches
• Sel, poivre du moulin
• Tabasco (facultatif)

Préparation :
1. Faites cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les. Épluchez et émincez finement 2 oignons.
2. Rincez le maïs et les pousses de mâche. Lavez le poivron et émincez-le finement.

3. Faites revenir les oignons et les poivrons pendant 2 min.
4. Préparez les tomates fraîches avec un dernier oignon. Pour un goût plus corsé, ajoutez 10 gouttes de Tabasco.
5. Ajoutez les insectes comestibles, salez, poivrez au moulin.
6. Au moment de servir, faites chauffer les tortillas dans une poêle anti-adhésive.
7. Déposez sur chacune 4 cuil. à soupe de votre préparation, roulez les tortillas et servez avec la sauce tomates aux oignons.



Chili sin carne aux trois graines de quinoas et aux insectes comestibles saveur Tapas :


Ingrédients :

1 boîte d’insectes comestibles saveur Tapas
100 g de poivrons 
150 g de quinoas (ici rouge, blanc et noir)
400 g de concassé de tomates
250 g de haricots rouges 
100g de maïs
1 bouillon de légumes
1 Courgette
2 gousses d'ail
1 oignon
Paprika
Cumin
Poudre de chili 
Huile d'olive


Préparation :

1. Émincez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
2. Coupez et ajoutez-y les poivrons et la courgette et laisser cuire 3 minutes.
3. Ajoutez maintenant le quinoa, incorporez le concassé de tomates, les haricots, le maïs, le bouillon, les épices, puis couvrez d’eau.
4. Mélangez régulièrement pour éviter que ça ne brûle.
5. Laissez cuire 45 minutes environ en n’hésitant pas à rajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
6. Enlevez la cocotte du feu, et ajoutez les insectes comestibles Micronutris.
7. Servir bien chaud !

 


Purée de lentilles corail, potimarron et insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boite d’insectes comestibles nature
• 1 potimarron
• 1 pomme de terre
• 1 verre de lentilles corail
• 1 oignon
• 1 bouillon cube poule
• 15 g de margarine
• 15g de beurre salé
• Huile d'olive


Préparation :

1. Lavez bien le potimarron sans l’éplucher. Retirez-en les graines et coupez-le en morceaux.
2. Faites revenir les morceaux dans une cocotte avec la margarine et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen.
3. Épluchez et découpez l’oignon. Pelez la pomme de terre et découpez-la également.
4. Ajoutez-les au potimarron dans la cocotte.
5. Lavez les lentilles et mettez-les également dans la cocotte.
6. Bien mélanger.
7. Ajoutez un verre d'eau, émiettez le bouillon cube et laissez la cuisson se poursuivre à feu doux.
8. Au cours de la cuisson, vous pouvez ajouter de l’eau afin d’éviter que la préparation ne colle.
9. Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez-y le beurre salé.
10. Passez alors toute la préparation au mixeur ou presse-purée, 
11. Ajoutez votre boîte d’insectes comestibles nature Micronutris à la préparation et bien mélanger.
12. Servez !



Samoussas au curry aux insectes comestibles :


Ingrédients :


1 boîte d'insectes comestibles saveur Curry
8 feuilles de bricks 
100g de lentilles corail
1 pomme de terre
1/2 poivron vert
1/2 gousse d'ail
1 oignon
Curry en poudre
1 cuillère à soupe de cumin
1 bouillon cube de légume
Sel, poivre




Préparation :

1. Pelez et coupez la pomme de terre en petits morceaux. Dans une casserole faîtes cuire la pomme de terre et les lentilles corail dans un grand volume d'eau avec du curry et la moitié du cube de légumes.
2. Dans une poêle faîtes revenir votre oignon et le poivron découpés en petits morceaux dans un fond d'huile à feu doux. Émiettez le reste du bouillon de légumes et ajoutez du curry.
3. Rajoutez le mélange de lentilles corail et de pomme de terre dans la poêle ainsi que la gousse d'ail écrasée. Mélangez bien le tout.
4. Coupez les feuilles de bricks en deux et pliez-les dans la longueur.
5. Garnissez les feuilles de bricks avec 2 cuillères à soupe du mélange et ajoutez-y les insectes comestibles avant pliage.
6. Pour les faire dorer vous pouvez soit les faire dorer dans un bain d'huile, dans une poêle ou la friteuse pendant 2 minutes ou encore au four.



Les desserts

Crème Stracciatella vanille et chocolat noir aux ténébrions :


Ingrédients :

• 1 tablette de chocolat noir aux ténébrions Micronutris

• 25cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation :

1. Laissez s’hydrater la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide.
2.Dans une casserole, plongez la gousse de vanille fendue dans le lait et la crème. Faites frémir à feu doux. Laissez infuser 10 minutes, puis portez à ébullition et ôtez du feu.

3. Isolez les jaunes d’œufs, fouettez les dans une casserole assez volumineuse. Versez le mélange vanillé sur les jaunes et remettez sur feu doux en remuant délicatement jusqu’à ce que le mélange recouvre la cuillère.
4. Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Laissez refroidir en remuant.
5. Une fois la crème tiède, ajoutez la tablette de chocolat brisée en morceaux plus ou moins gros.
6. Mettre en place vos pots de crème et les mettre au réfrigérateur au moins deux heures.
7. Une fois le moment venu, dégustez !



Verrines fraise et speculoos aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris Classic Ténébrions

• 6 speculoos
• 1 barquette de Fraises
• 20cl de crème entière (30% MG)
• 10g de sucre glace
• Quelques gouttes d'arôme vanille
• 5 c.s de sucre en poudre

Préparation :
1. Placez les speculoos et les ténébrions dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les.
2. Mettez votre saladier ainsi que votre crème entière au congélateur 15 minutes avant de les utiliser.

3. Équeutez toutes les fraises et coupez les en morceaux.
4. Gardez quelques morceaux pour la décoration et placez le reste dans une casserole avec un peu d’eau et le sucre.
5. Quand les fraises sont ramollies, mixez les afin d’avoir un coulis, placez cette préparation au frais.
6. Pour la crème chantilly, prenez le saladier et la crème du congélateur et montez la crème avec le sucre glace et la vanille (ici au robot pâtissier).
7. Quand toutes les préparations sont prêtes, disposez dans chaque verrine :
- 1 à 2 cuillères à soupe du mélange spéculos-ténébrions
- 1 cuillère à soupe de chantilly
- Les quelques morceaux de fraises
- Une autre cuillère à soupe de chantilly
- Le coulis de fraises
- Quelques ténébrions pour la décoration
8. Placez au frais jusqu’à la dégustation.
9. Dégustez !



Témoignages

“ C’est drôle, je ne pensais pas que ça deviendrait une habitude pour moi. J’en ai toujours un paquet dans mes placards, je les cuisine un peu comme j’utiliserais des lardons. Avec un gros avantage : ça ne se périme pas au bout de trois jours, j’ai le temps pour les manger. ”

Alexandre M. Etudiant aux Gobelins

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