Micronutris : Recettes du 1er élevage français d'insectes comestibles

À table

Le carnet de cuisine de Micronutris


Comment cuisiner nos insectes ?

Natures

Soupe de potiron aux éclats de noisettes et aux grillons

Hachés dans une farce

Raviolis aux ténébrions et à la châtaigne

Cuisinés en sauce

Linguine à la bolognaise d’insectes pimentée

En dessert

Tuiles aux insectes caramélisés

Chaque jour, nos petits compagnons mangent de bonnes choses, provenant au maximum de producteurs locaux. Des courgettes, des carottes, et quand c’est la fête, de la farine de châtaigne qui leur donne ce petit goût en plus. Vous sentez ?

Trouver les bons accords

De bonne compagnie, nos insectes aiment les légumes de saison, les petits vins de pays et les bons produits. Simples ou nobles.

Retour de marché

Des petits pois dans leur cosse
Des pleurotes
Une mozzarella di bufala
Quelques oursins, une seiche
De l'huile d'olive de Provence

Le carnet du sommelier

Un Tariquet bien frais
Un petit Chablis
Un Beaume léger
Un Côtes de Nuit villages
Un whisky japonais iodé

Les insectes se plaisent dans toutes les assiettes : les décontractées, les ébouriffantes, les contemplatives ou les insouciantes...

Identifier les notes aromatiques

Chaque fois que nous mangeons, nous en décelons de nouvelles. Mais ces saveurs nous mettent déjà tous d’accord.

Ténébrion

Crevette grise grillée, notes beurées, noix de muscade, bolet.

Grillon

Maïs rôti au feu de bois, sous-bois, orge, pistache torréfiée.

Chaque mercredi, retrouvez une recette originale à base de vos insectes comestibles préférés !

Purée de patates douces aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris saveur Garden Party

• 800 g de patates douces
• 20cl de crème fraiche
• Muscade
• Persil
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
1. Epluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux.
2.Faites-les cuire dans de l'eau à ébullition pendant 10 minutes.

3. Mixez les patates douces avec la crème fraiche et l'huile d'olive.
4. Salez, poivrez et parfumez de muscade à volonté.
5. Ajoutez les insectes comestibles à la purée et mélangez.
6. Ajoutez le persil avant de servir.
7. Dégustez !



Bruschetta aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris saveur Garden Party

• Une tranche de pain aux céréales assez épaisse
• Fromage de chèvre frais
• Tomates cerises
• 1/2 avocat
• De la roquette

Préparation :
1. Étalez le fromage de chèvre frais sur la tranche de pain aux céréales.
2.Coupez en fine lamelle le demi avocat et disposez-le sur votre tranche.

3. Coupez en deux les tomates cerises et disposez-les et ajoutez de la roquette.
4. Finissez par parsemer la bruschetta d’insectes comestibles saveur Garden Party, c'est prêt !
7. Dégustez !




Courges à la créole et insectes comestibles au curry :


Ingrédients :
● 1 boîte d'insectes comestibles Micronutris (ici saveur Curry)
● 1 courge spaghetti (1kg)
● 20 cl de lait de coco 
● 1 oignon rouge
● 1 mangue
● 50 g de raisins secs
● 2 cuillère à café de curry
● Sel, poivre
● Huile de coco (facultatif)


Préparation :
1. Brossez et lavez la courge spaghetti
2.Incorporez la courge entière dans une casserole contenant un peu d’eau salée puis la faire cuire pendant environ 40 minutes avec un couvercle.

3. Une fois cuite, coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Tirez la chair avec une fourchette de manière à faire des spaghettis, et égouttez-les.
4. Émincez l’oignon rouge.
5. Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés.
6. Dans une poêle, faites revenir les oignons (dans une cuillerée d’huile de coco de préférence). Ajoutez le lait de coco et les 2 cuillères à café de curry , et faites réduire pendant 2 minutes.
7. Ajoutez la mangue en dés et les raisins secs , puis ajoutez du sel et du poivre.
8. Mélangez le tout aux spaghettis de courge.
9. Lors du dressage des assiettes, ajoutez les Ténébrions au curry. Vous pouvez également légèrement saupoudrer l’assiette de curry et ajouter des petits morceaux de tomates pour avoir plus de couleurs dans votre assiette.
10. Dégustez !


Conseil du chef :

Vous pouvez remplacer la mangue par du kaki ou de l’ananas et ajouter de la noix de coco râpée sur le dessus pour donner encore plus d’exotisme à votre assiette !

Cette recette vous est proposée par Jen-Luc Gonnet, un chef à domicile de
La Belle Assiette à Lille.





Purée de lentilles corail, potimarron et insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boite d’insectes comestibles nature
• 1 potimarron
• 1 pomme de terre
• 1 verre de lentilles corail
• 1 oignon
• 1 bouillon cube poule
• 15 g de margarine
• 15g de beurre salé
• Huile d'olive


Préparation :

1. Lavez bien le potimarron sans l’éplucher. Retirez-en les graines et coupez-le en morceaux.
2. Faites revenir les morceaux dans une cocotte avec la margarine et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen.
3. Épluchez et découpez l’oignon. Pelez la pomme de terre et découpez-la également.
4. Ajoutez-les au potimarron dans la cocotte.
5. Lavez les lentilles et mettez-les également dans la cocotte.
6. Bien mélanger.
7. Ajoutez un verre d'eau, émiettez le bouillon cube et laissez la cuisson se poursuivre à feu doux.
8. Au cours de la cuisson, vous pouvez ajouter de l’eau afin d’éviter que la préparation ne colle.
9. Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez-y le beurre salé.
10. Passez alors toute la préparation au mixeur ou presse-purée, 
11. Ajoutez votre boîte d’insectes comestibles nature Micronutris à la préparation et bien mélanger.
12. Servez !



Chips de radis noir, concassé de petits pois & insectes comestibles saveur Salsa :


Ingrédients :

• 1 boite d'insectes comestibles saveur Salsa
• 1 radis noir
• 150g de petits pois
• Piment d'Espelette
• Pics en bois


Préparation :

1. Coupez très finement le radis noir et réservez.
2. Mixez vos petits-pois et assaisonnez.
3. Ajoutez une petite cuillère à café de concassé de petits-pois au centre de vos lamelles de radis noir, maintenez à l'aide d'un pic en bois et parsemez d'insectes comestibles saveur Salsa pour rehausser cette bouchée apéritive.
4. Servez !



Guacamole maison & crackers Tex Mex aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 paquet de crackers Tex Mex aux insectes comestibles 

• 1 tomate
• 2 avocats
• 1/2 oignon
• 1/2 citron
• Paprika
• Cumin
• Sel, poivre


Préparation :

1. Lavez puis découpez la tomate et l'oignon en petits dés.
2. Pelez les avocats et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans un bol puis ajoutez au fur et à mesure le jus de votre citron.
3. Une fois complètement écrasés ajoutez-y les dés de tomate et d'oignon ainsi que le sel, le poivre, le paprika et le cumin selon vos goûts puis mélangez le tout.
4. Ouvrez votre sachet de crackers Tex Mex aux insectes comestibles et dégustez-les avec votre guacamole maison.



Taboulé maison aux insectes comestibles :


Ingrédients :

• 1 boite d’insectes comestibles nature
• 1 citron
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• 2 oignons
• 1 concombre
• 3 tomates cœur de bœuf 
• 250g de semoule moyen grain
• 15cl d'huile d'olive



Préparation :

1. Versez votre semoule das un récipient et ajoutez-y de l'eau frémissante, l'huile d'olive, le jus de citron.
2. Mélangez le tout puis couvrez jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Laissez reposer au frais.
3. Lavez et découpez en petits dés vos légumes, ciselez vos herbes aromatiques, incorporez le tout à votre semoule et mélangez.
4. Ajoutez-y vos insectes comestibles natures puis ajustez l'assaisonnement en fonction de vos envies.



Chili sin carne aux trois graines de quinoas et aux insectes comestibles saveur Tapas :


Ingrédients :

1 boîte d’insectes comestibles saveur Tapas
100 g de poivrons 
150 g de quinoas (ici rouge, blanc et noir)
400 g de concassé de tomates
250 g de haricots rouges 
100g de maïs
1 bouillon de légumes
1 Courgette
2 gousses d'ail
1 oignon
Paprika
Cumin
Poudre de chili 
Huile d'olive


Préparation :

1. Émincez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.
2. Coupez et ajoutez-y les poivrons et la courgette et laisser cuire 3 minutes.
3. Ajoutez maintenant le quinoa, incorporez le concassé de tomates, les haricots, le maïs, le bouillon, les épices, puis couvrez d’eau.
4. Mélangez régulièrement pour éviter que ça ne brûle.
5. Laissez cuire 45 minutes environ en n’hésitant pas à rajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
6. Enlevez la cocotte du feu, et ajoutez les insectes comestibles Micronutris.
7. Servir bien chaud !

 

Gaspacho méridional et ses gressins fromage & insectes comestibles au Thym :


Ingrédients :


Pour les gressins :

• 1 boite d'insectes comestibles saveur Thym
• 1 boite de gressin
• Fromage frais
• Ciboulette
• 1 bouillon cube poule
• 15 g de margarine
• 15g de beurre salé
• Huile d'olive


Pour le gaspacho :

• 500g de tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron
• Ail
• Oignon
• Huile d'olive
• Sel, poivre


Préparation :

1. Lavez et coupez en gros morceaux les ingrédients pour le gaspacho. Puis mixez le tout dans un blinder. Réservez au frais.
2. A l'aide d'un couteau, tartinez les 3/4 des gressins de fromage frais.
3. Ciselez la ciboulette puis faites un mélange ciboulette / insectes comestibles au thym.
4. Prenez vos gressins fromagers et roulez-les dans le mélange afin de les fixer au fromage.


Samoussas au curry aux insectes comestibles :


Ingrédients :


1 boîte d'insectes comestibles saveur Curry
8 feuilles de bricks 
100g de lentilles corail
1 pomme de terre
1/2 poivron vert
1/2 gousse d'ail
1 oignon
Curry en poudre
1 cuillère à soupe de cumin
1 bouillon cube de légume
Sel, poivre



Préparation :

1. Pelez et coupez la pomme de terre en petits morceaux. Dans une casserole faîtes cuire la pomme de terre et les lentilles corail dans un grand volume d'eau avec du curry et la moitié du cube de légumes.
2. Dans une poêle faîtes revenir votre oignon et le poivron découpés en petits morceaux dans un fond d'huile à feu doux. Émiettez le reste du bouillon de légumes et ajoutez du curry.
3. Rajoutez le mélange de lentilles corail et de pomme de terre dans la poêle ainsi que la gousse d'ail écrasée. Mélangez bien le tout.
4. Coupez les feuilles de bricks en deux et pliez-les dans la longueur.
5. Garnissez les feuilles de bricks avec 2 cuillères à soupe du mélange et ajoutez-y les insectes comestibles avant pliage.
6. Pour les faire dorer vous pouvez soit les faire dorer dans un bain d'huile, dans une poêle ou la friteuse pendant 2 minutes ou encore au four.



Témoignages

“ C’est drôle, je ne pensais pas que ça deviendrait une habitude pour moi. J’en ai toujours un paquet dans mes placards, je les cuisine un peu comme j’utiliserais des lardons. Avec un gros avantage : ça ne se périme pas au bout de trois jours, j’ai le temps pour les manger. ”

Alexandre M. Etudiant aux Gobelins

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