Elevage français d'insectes comestibles – Micronutris.com

À table

Carnet de cuisine


Comment cuisiner les insectes à manger ?

Natures

Soupe de potiron aux éclats de noisettes et aux grillons

Hachés dans une farce

Raviolis aux ténébrions et à la châtaigne

Cuisinés en sauce

Linguine à la bolognaise d’insectes pimentée

En dessert

Tuiles aux insectes caramélisés

Chaque jour, nos petits compagnons mangent de bonnes choses, provenant au maximum de producteurs locaux. Des courgettes, des carottes, et quand c’est la fête, de la farine de châtaigne qui leur donne ce petit goût en plus. Vous sentez ?

Trouver les bons accords

De bonne compagnie, nos insectes aiment les légumes de saison, les petits vins de pays et les bons produits. Simples ou nobles.

Retour de marché

Des petits pois dans leur cosse
Des pleurotes
Une mozzarella di bufala
Quelques oursins, une seiche
De l'huile d'olive de Provence

Le carnet du sommelier

Un Tariquet bien frais
Un petit Chablis
Un Beaume léger
Un Côtes de Nuit villages
Un whisky japonais iodé

Les insectes se plaisent dans toutes les assiettes : les décontractées, les ébouriffantes, les contemplatives ou les insouciantes...

Identifier les notes aromatiques

Chaque fois que nous mangeons, nous en décelons de nouvelles. Mais ces saveurs nous mettent déjà tous d’accord.

Ténébrion

Crevette grise grillée, notes beurées, noix de muscade, bolet.

Grillon

Maïs rôti au feu de bois, sous-bois, orge, pistache torréfiée.

Chaque mercredi, retrouvez une recette originale à base de vos insectes comestibles préférés !

Chips de radis noir, concassé de petits pois & insectes saveur Salsa


Ingrédients :

- Apéro 250 Salsa
- Un radis noir
- 150g de petits pois
- Piment d'Espelette
- Pics en bois

Préparation :

1. Coupez très finement le radis noir et réservez.
2. Mixez vos petits-pois et assaisonnez.
3. Ajoutez une petite cuillère à café de concassé de petits-pois au centre de vos lamelles de radis noir, maintenez à l'aide d'un pic en bois et parsemez d'insectes comestibles saveur Salsa pour rehausser cette bouchée apéritive.
 





Bûche de Noël grillons, fruits rouges & chocolat


Ingrédients : 

- Classic 50 Sigillatus
- 250g de farine
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- Fruits rouges surgelés
- 200g de chocolat (noir, au lait, pralinés... Selon vos préférences)
- Sucre glace


Préparation : 

1. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
2. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.
3. Versez votre génoise sur une plaque en silicone puis laissez cuire au four pendant 10/15 min.
4. Laissez refroidir puis étalez votre chocolat fondu sur la génoise ainsi que vos fruits rouges, sans oublier les grillons natures ! 
5. Roulez votre bûche et filmez-la afin de la maintenir. Puis réservez au frais.
6. Décorez votre bûche à votre guise : Copeaux de chocolat, fruits rouges, grillons parsemés... Laissez libre court à votre imagination ! 


Verrines aux saveurs estivales & insectes comestibles 


Ingrédients pour une dizaine de verrines : 

- Classic 50 Sigillatus 
- 150g de yaourt brassé
- Un fruit de la passion
- Myrtilles
- Framboises

Préparation : 

1. Répartissez le yaourt dans chacune des verrines.
2. Lavez et disposez vos framboises et vos myrtilles.
3. Coupez et évidez le fruit de la passion puis en disposez dans vos verrines. Enfin, disposez vos grillons pour apporter du croustillant à ces verrines ! 


Bruschetta

Ingrédients pour 1 bruschetta :


- Une tranche de pain aux céréales assez épaisse
- Du fromage frais
- Tomates cerises
- Demi avocat
- Roquette
- Insectes comestibles saveur Garden Party (saveur légumes)

Préparation:

1. Étalez le fromage de chèvre frais sur la tranche de pain. 
2. Coupez en fines lamelles le demi avocat et disposez-les sur votre tranche.
3. Coupez les tomates cerises en deux, disposez-les et ajoutez de la roquette. 
4. Finissez par parsemer la bruschetta d’insectes comestibles Garden Party.


Gaspacho méridional et ses gressins fromage & insectes comestibles au thym

Ingrédients pour 2 personnes :


Pour les gressins:
- Une boîte de gressins
- Du fromage frais
- Ciboulette
- Apéro 250 Thym

Pour le gaspacho :
- 500 g de tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron
- Ail
- Oignon
- Huile d'olive, sel & poivre

Préparation:

1. Lavez et coupez en gros morceaux les ingrédients pour le gaspacho. Puis mixez le tout dans un blinder. Réservez au frais.
2. A l'aide d'un couteau, tartinez les 3/4 des gressins de fromage frais.
3. Ciselez la ciboulette puis faites un mélange ciboulette / insectes comestibles au thym.
4. Prenez vos gressins fromagers et roulez-les dans le mélange afin de les fixer au fromage.

Verrines de tomates au basilic, crème fouettée à la mozzarella et ténébrions & tuiles de fromage aux insectes comestibles

Un apéritif aux saveurs d'Italie avec ces verrines de tomate au basilic, crème fouettée à la mozzarella et ténébrions accompagnées de tuiles de fromage aux insectes.

Ingrédients pour 4 personnes :


- 1 boite de pulpe de tomate
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 20 cl de crème fleurette
- Deux branches de basilic frais (Gardez quelques feuilles pour le dressage)
- Sel, poivre
- Des insectes nature

Pour les tuiles :
- 50 g d’emmental
- 30 g de parmesan
- Quelques ténébrions

Préparation:

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème et la mozzarella jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu. Laissez refroidir pendant 30 min puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
2. Préparation des tuiles : Mélangez l’emmental, le parmesan et les ténébrions comestibles. Puis déposez le mélange en formant des cercles sur une poêle anti-adhésive bien chaude jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
3. Ajoutez le basilic préalablement ciselé à la pulpe de tomate, salez et poivrez et mélangez le tout.

Dressage :

Dans des verrines, répartissez la pulpe de tomate au basilic. Ajoutez la crème fouettée à la mozzarella parsemée de ténébrions et de feuilles de basilic. Servez avec une tuile au fromage et ténébrions.

Cette recette marche également très bien avec des grillons comestibles !

Parmentier de semoule aux insectes comestibles Salsa & légumes du soleil

Cette semaine c'est un Parmentier de semoule aux insectes Salsa et aux légumes du soleil que l'on vous présente.

Ingrédients pour 4 personnes:


- 250g de semoule
- 5 tomates bien mûres
- 2 poivrons
- 1 gros oignon
- 4 carottes
- 1 aubergine
- Des insectes saveur Salsa
- Huile d'olive
- Sel, poivre et origan

Préparation :

Lavez et découpez vos légumes en dés. Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et mettez l'oignon, les carottes, les aubergines et les poivrons à cuire pendant 15 min. Une fois que les légumes commencent à être fondants, ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs jus. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'origan.

Pendant ce temps, faites bouillir 250 mL d'eau puis l'ajouter au 250 grammes de semoule. Ajoutez un filet d'huile, salez et couvrez jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée. Ensuite, mélangez les insectes saveur salsa à la semoule pour donner une saveur épicée à la semoule.

Dressage :

A l'aide d'un emporte-pièce, déposez une couche de semoule aux insectes, puis une couche de légumes et alternez jusqu'à ce que l'emporte soit rempli. Finissez par une couche de légumes et parsemez d'insectes comestibles sur le dessus. Dégustez bien chaud.

Témoignages

“ C’est drôle, je ne pensais pas que ça deviendrait une habitude pour moi. J’en ai toujours un paquet dans mes placards, je les cuisine un peu comme j’utiliserais des lardons. Avec un gros avantage : ça ne se périme pas au bout de trois jours, j’ai le temps pour les manger. ”

Alexandre M. Etudiant aux Gobelins

Partagez avec vos amis !