Micronutris | Elevage français d'insectes comestibles| Dégustation

À table

Carnet de cuisine


Comment cuisiner les insectes à manger ?

Natures

Soupe de potiron aux éclats de noisettes et aux grillons

Hachés dans une farce

Raviolis aux ténébrions et à la châtaigne

Cuisinés en sauce

Linguine à la bolognaise d’insectes pimentée

En dessert

Tuiles aux insectes caramélisés

Chaque jour, nos petits compagnons mangent de bonnes choses, provenant au maximum de producteurs locaux. Des courgettes, des carottes, et quand c’est la fête, de la farine de châtaigne qui leur donne ce petit goût en plus. Vous sentez ?

Trouver les bons accords

De bonne compagnie, nos insectes aiment les légumes de saison, les petits vins de pays et les bons produits. Simples ou nobles.

Retour de marché

Des petits pois dans leur cosse
Des pleurotes
Une mozzarella di bufala
Quelques oursins, une seiche
De l'huile d'olive de Provence

Le carnet du sommelier

Un Tariquet bien frais
Un petit Chablis
Un Beaume léger
Un Côtes de Nuit villages
Un whisky japonais iodé

Les insectes se plaisent dans toutes les assiettes : les décontractées, les ébouriffantes, les contemplatives ou les insouciantes...

Identifier les notes aromatiques

Chaque fois que nous mangeons, nous en décelons de nouvelles. Mais ces saveurs nous mettent déjà tous d’accord.

Ténébrion

Crevette grise grillée, notes beurées, noix de muscade, bolet.

Grillon

Maïs rôti au feu de bois, sous-bois, orge, pistache torréfiée.

Chaque mercredi, retrouvez une recette originale à base de vos insectes comestibles préférés !

Bruschetta

Ingrédients pour 1 bruschetta :


- Une tranche de pain aux céréales assez épaisse
- Du fromage frais
- Tomates cerises
- Demi avocat
- Roquette
- Insectes comestilbes aux légumes

Préparation:

1. Etalez le fromage de chèvre frais sur la tranche de pain
2. Coupez en fine lamelle le demi avocat et disposez sur votre tranche.
3. Coupez les tomates cerises en deux, disposez-les et ajoutez de la roquette
4. Finissez par parsemer la bruschetta d’insectes comestibles Garden Party


Gaspacho méridional et ses gressins fromage & insectes comestibles au thym

Ingrédients pour 2 personnes :


Pour les gressins:
- Une boîte de gressins
- Du fromage frais
- Ciboulette
- Apéro 250 Thym

Pour les gaspachos :
- 500 g de tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron
- Ail
- Oignon
- Huile d'olive, sel & poivre

Préparation:

1. Lavez et coupez en gros morceaux les ingrédients pour le gaspacho. Puis mixez le tout dans un blinder. Réservez au frais.
2. A l'aide d'un couteau, tartinez les 3/4 des gressins de fromage frais.
3. Ciselez la ciboulette puis faites un mélange ciboulette / insectes comestibles au thym.
4. Prenez vos gressins fromagers et roulez-les dans le mélange afin de les fixer au fromage.

Verrines de tomates au basilic, crème fouettée à la mozzarella et ténébrions & tuiles de fromage aux insectes comestibles

Un apéritif aux saveurs d'Italie avec ces verrines de tomate au basilic, crème fouettée à la mozzarella et ténébrions accompagnées de tuiles de fromage aux insectes.

Ingrédients pour 4 personnes :


- 1 boite de pulpe de tomate
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 20 cl de crème fleurette
- Deux branches de basilic frais (Gardez quelques feuilles pour le dressage)
- Sel, poivre
- Des insectes goût nature

Pour les tuiles :
- 50 g d’emmental
- 30 g de parmesan
- Quelques ténébrions

Préparation:

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème et la mozzarella jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu. Laissez refroidir pendant 30 min puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
2. Préparation des tuiles : Mélangez l’emmental, le parmesan et les ténébrions comestibles. Puis déposez le mélange en formant des cercles sur une poêle anti-adhésive bien chaude jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
3. Ajoutez le basilic préalablement ciselé à la pulpe de tomate, salez et poivrez et mélangez le tout.

Dressage :

Dans des verrines, répartissez la pulpe de tomate au basilic. Ajoutez la crème fouettée à la mozzarella parsemée de ténébrions et de feuilles de basilic. Servez avec une tuile au fromage et ténébrions.

Cette recette marche également très bien avec des grillons comestibles !

La grenouille fraîcheur & généreuse

Aujourd'hui, c'est une grenouille bien généreuse et rigolote que l'on vous propose pour entrée rafraîchissante. A réaliser seul(e) ou avec vos enfants pour une présentation originale !

Ingrédients :


- Un melon
- Des insectes comestibles goût nature (Ténébrions & Sigillatus)  
- Deux cerises
- Deux bâtonnets de bois

Préparation :


1. Découpez un quart du melon, puis l'évider afin d'en récupérer la chair.
2. Découpez ce quart de melon afin de réaliser les pattes de la grenouille
3. Ensuite, coupez le melon en dés et mélangez-les aux ténébrions et sigillatus. Vous pouvez remplir la grenouille de ce mélange fraîcheur !
4. Enfin, n'oubliez pas les yeux de la grenouille ! A l'aide des bâtonnets de bois, piquez les cerises à l'extrémité de ceux-ci puis plantez l'autre extrémité dans le melon & le tour est joué !

Un entrée rafraîchissante et originale à déguster pour les petits comme pour les grands !

Parmentier de semoule aux insectes comestibles Salsa & légumes du soleil

Cette semaine c'est un Parmentier de semoule aux insectes Salsa et aux légumes du soleil que l'on vous présente

Ingrédients pour 4 personnes:


- 250g de semoule
- 5 tomates bien mûres
- 2 poivrons
- 1 gros oignon
- 4 carottes
- 1 aubergine
- Des insectes saveur Salsa
- huile d'olive
- sel, poivre, origan

Préparation :

Lavez et découpez vos légumes en dés. Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et mettez l'oignon, les carottes, les aubergines et les poivrons à cuire pendant 15 min. Une fois que les légumes commencent à être fondants, ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs jus. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'origan.

Pendant ce temps, faites bouillir 250 mL d'eau puis l'ajouter au 250 grammes de semoule. Ajoutez un filet d'huile, salez et couvrez jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée. Ensuite, mélangez les insectes saveur salsa à la semoule pour donner une saveur épicée à la semoule.

Dressage :

A l'aide d'un emporte-pièce, déposez une couche de semoule aux insectes, puis une couche de légumes et alternez jusqu'à ce que l'emporte soit rempli. Finissez par une couche de légumes et parsemez d'insectes comestibles sur le dessus. Dégustez bien chaud.

Témoignages

“ C’est drôle, je ne pensais pas que ça deviendrait une habitude pour moi. J’en ai toujours un paquet dans mes placards, je les cuisine un peu comme j’utiliserais des lardons. Avec un gros avantage : ça ne se périme pas au bout de trois jours, j’ai le temps pour les manger. ”

Alexandre M. Etudiant aux Gobelins

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